擺盤(pán)的區(qū)別
中西餐的區(qū)別主要在于合餐制與分餐制，人注重團(tuán)圓的家庭氛圍，共享美味的形式與習(xí)慣也影響著菜品的擺盤(pán)，中餐多選用圓盤(pán)容器，也緣于此……
西餐擺盤(pán)靈活性大，會(huì)注重很多菜品以外的東西，如季節(jié)、餐廳風(fēng)格、菜品主題等，沒(méi)有固定模式，但是同一盤(pán)中不同食材的味道不會(huì)互相影響，中餐則是注重傳統(tǒng)習(xí)慣與色香味結(jié)合，隨著中西交流，中餐的擺盤(pán)也逐漸多樣化了。
如今中餐廳的傳統(tǒng)菜品也越來(lái)越重視擺盤(pán)，說(shuō)明擺盤(pán)的好壞直接影響食者的食欲，另外在移動(dòng)社交的時(shí)代，食物擺盤(pán)直接影響了朋友圈的曝光率。
擺盤(pán)的基本形式
1、混合擺盤(pán)
這種擺盤(pán)適用于不同顏色，不同食材的菜品，加調(diào)汁拌勻即可。
2、分隔擺盤(pán)
將不同味道的原料或菜品放在同一盤(pán)的不同隔斷中，較常見(jiàn)。
3、立體式擺盤(pán)
在西餐中很常見(jiàn)，如今中餐也經(jīng)常使用，這種形式需要設(shè)計(jì)感和想象力，錯(cuò)落有致的立體形狀可呈現(xiàn)時(shí)尚現(xiàn)代感。
4、平面式擺盤(pán)
重疊平鋪于容器之上，適用于片狀冷餐，如冷肉品等。
5、圓柱擺盤(pán)
與立體擺盤(pán)異曲同工，但它不需要復(fù)雜的造型設(shè)計(jì)，只要將食物放在盤(pán)中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。
6、放射狀擺盤(pán)
有統(tǒng)一感，而且主次分明，放射開(kāi)的圖案更顯整齊。
擺盤(pán)Tips：
1、選擇餐具要符合食物特性；
2、餐盤(pán)大，易塑造菜品樣式；
3、食材紋理和材質(zhì)一般遵循軟對(duì)硬、粗糙對(duì)順滑、干燥對(duì)粘稠等；
4、食物擺放要整齊，不可超出盤(pán)子邊線；
5、附加內(nèi)容不要過(guò)多；
6、主體食物突出，忌喧賓奪主；
7、注意飲食衛(wèi)生；
其實(shí)擺盤(pán)的技巧還有很多很多，要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經(jīng)驗(yàn)、記錄不足，這樣才能創(chuàng)造獨(dú)特的擺盤(pán)風(fēng)格。
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