牛排一向是西餐文化中的代表，說(shuō)到吃西餐，很多人的印象就是伴隨著優(yōu)雅的小提琴曲，燭光下的牛排+紅酒。其實(shí)品味一份牛排，也是一件十分講究的事情，從牛肉的品種、部位、等級(jí)到牛排需煎制煎制幾分熟，搭配什么醬料，處處都是學(xué)問(wèn)。
跟著小編一起來(lái)看看吧！
牛種的選擇
吃牛排，從牛種的選擇開始
任何牛種的各個(gè)部位都可以做牛排，上比較的牛種有日本的和牛、英國(guó)的安格斯牛、英國(guó)的安格斯牛、法國(guó)的夏洛萊牛、澳洲和?！?/p>
谷飼VS草飼
吃牛排，從牛的飼養(yǎng)方式開始
毫無(wú)疑問(wèn)，谷飼牛肉與草飼牛肉之間較大的區(qū)別就在于飼養(yǎng)方式的不同，而這個(gè)飼養(yǎng)方式上的不同就在于兩種牛每天吃進(jìn)的食物的差別。
牛的天然食物是草。因而草飼牛一般都生長(zhǎng)在地廣人稀，遼闊無(wú)邊的大草原上，如澳大利亞、新西蘭等。
由于自由的生長(zhǎng)環(huán)境以及以草為食的飼養(yǎng)過(guò)程，草飼牛的肉質(zhì)精瘦，脂肪含量低，味道濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩。
與谷物飼養(yǎng)牛肉相比，草飼養(yǎng)牛肉因吃得太“素”所以肉質(zhì)更清爽，不膩。
由于油花少，所以烹調(diào)時(shí)所需時(shí)間較短，調(diào)料也更易滲透。但也正因?yàn)槿绱?，草飼牛肉?duì)于烹飪者的烹飪水平有較高的要求，稍有不慎就有可能“毀掉”一份上好的牛肉。
谷飼圈養(yǎng)是當(dāng)小牛食用牧草長(zhǎng)到一定體重時(shí)，它們被賣到飼養(yǎng)場(chǎng)再喂食配方飼料進(jìn)行育肥，使肉牛盡可能快地長(zhǎng)到成品體重。
相對(duì)在野外風(fēng)餐露宿的草飼牛來(lái)說(shuō)，谷飼牛得到了特別好的科學(xué)化精細(xì)化照料，谷飼牛的肉質(zhì)細(xì)嫩、多汁、濃郁、醇厚?？雌饋?lái)鮮紅欲滴，飽滿豐腴極富彈性，雪花紋理均勻分布在肌肉組織里，細(xì)嫩到可以入口即化。
牛的熟度
吃牛排，從牛的烹飪開始
很多人去吃牛排時(shí)，總感覺“三分熟”、“五分熟”的牛排還是血淋淋的，實(shí)在不能接受。
其實(shí)真正合格的三分熟牛排，端上來(lái)見不到血水的，看得到的一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地很誘人。
如果烤至全熟，反而會(huì)破壞牛排本身鮮嫩多汁的口感。所以一般大廚建議選擇三分熟至七分熟，但根據(jù)肉質(zhì)不同，所適宜的熟度也不一樣。
美國(guó)肉類出口協(xié)會(huì)處長(zhǎng)吳秋衡的建議是：精瘦的菲力，三至七分熟；油腴的沙朗、肋眼與紐約客，四至六分熟：帶骨的T骨，五至八分熟。
（部分圖文來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，侵刪）
看了這么多，應(yīng)該對(duì)牛排有了更深的了解吧！
去外面吃牛排，不如自己學(xué)著做
從牛肉的選擇到烹飪方法，層層把控
肯定能制作出自己心儀的味道
河北新東方西餐主廚
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