秋冬來了，大家更注重飲食上的養(yǎng)生。新鮮食材變成餐桌上的美食，離不開多種多樣的烹調(diào)方式——蒸、煮、烤、煎、炸，或利用微波爐、壓力鍋等工具烹調(diào)。食材經(jīng)過烹調(diào)，營養(yǎng)價值會發(fā)生變化。
針對不同食材，如何選擇更好的烹調(diào)方式？今天，小編就來給大家分享一下“鎖住營養(yǎng)”的方法。
一：生吃
對，你沒看錯，就是生吃。蔬菜生吃能夠更多的保留維生素和礦物質(zhì)，以及多種活性保健因子。
但未經(jīng)加工處理的蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲污染、農(nóng)藥殘留、草酸過多等問題，而且生吃蔬菜的品種受，食用量也很難達到每天一斤的標(biāo)準(zhǔn)，特別是綠葉蔬菜。胃腸敏感者、慢性腹瀉者和腸道感染者生吃蔬菜還可能發(fā)生不適。
烹飪建議：質(zhì)地脆嫩、草酸和單寧含量較低的蔬菜，如生菜、苦苣、黃瓜、番茄、紫甘藍等比較適合生吃。建議生吃蔬菜時要選擇來源可靠的蔬菜，食用前清洗干凈。
二：快炒
炒菜是以油脂傳熱為主、鍋體直接傳熱為輔的加熱方法。它的烹調(diào)速度較快，食材中水溶性維生素的損失較少，但倘若多放油會大幅增加菜品的脂肪含量，同時造成類胡蘿卜素的損失。
烹飪建議：炒菜講究快速，因此用質(zhì)地脆嫩容易熟的食材比較好，如紫皮洋蔥、空心菜、菠菜，如果食材質(zhì)地老硬，可以先將其切成薄片或小塊，或者預(yù)先焯燙一下。
三：蒸菜
蒸菜是保留營養(yǎng)的烹調(diào)方法。蒸菜既沒有煮菜、燉菜時營養(yǎng)素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時的過高溫度，加熱溫度不超過100攝氏度，熱分解損失較小，氧化損失也少，沒有油煙，而且不會引入過多油脂。
烹飪建議：葷菜、素菜其實都可以用來蒸。蒸綠葉菜要控制時間才能翠綠的顏色。應(yīng)該把菜攤放在瓷盤或草編蒸籠上，盡量鋪平一些以便蒸汽接觸，放進上汽的蒸鍋中，按菜量多少，火力大小，調(diào)整蒸的時間，一般2~5分鐘即可。
四：焯煮
水煮烹調(diào)包括煮、煲、焯、燙等，靠水來給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，但水煮過程中會有大量可溶性物質(zhì)溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉，這些營養(yǎng)素的損失較大。
烹飪建議：水煮法適合所有食物。質(zhì)地較嫩的食材，比如綠葉菜可以短時間焯燙，質(zhì)地較老的食材，比如薯類、肉類等可以長時間燉煮。
選擇適合的烹調(diào)方式才能大度地還原食材營養(yǎng)與風(fēng)味。這個秋冬，希望各位朋友們擁有一個健康的飲食方式。
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